sabato 17 novembre 2012

KEBAB D'AGNELLO


INGREDIENTI
8-10 pezzi di carne di agnello
olio di oliva
zafferano, sale e pepe
prezzemolo e cipolla tritati
quarti di limone
peperoncini confit per decorare




PROCEDIMENTO
Lavate la carne, speziatela con il sale, lo zafferano e il pepe e rosolatela nell'olio caldo.
Versate 1 o 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere finchè la carne è cotta.
Mettetela in un piatto da portata e decorate con il prezzemolo, la cipolla e i peperoncini.


giovedì 11 ottobre 2012

ASSIDA BIDHA


INGREDIENTI
500 g di farina
1 litro di acqua
1 pizzico di sale
3 semi di gomma arabica
olio di oliva
100 g di burro fuso
miele a piacere

PROCEDIMENTO
La notte prima immergete la farina nell'acqua e mescolate ogni tanto.Al mattino gettate l'acqua che la farina non ha assorbito e aggiungete un litro di acqua fresca, il sale, i semi di gomma arabica, mescolate bene e portate ad ebollizione su fuoco dolce.Mescolate con un cucchiaio largo e se si formano dei grumi, scioglieteli schiacciandoli sulla parete della pentola. Aggiungeteci un po' di olio d'oliva, riducete la fiamma al minimo e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Prendete un piatto fondo, bagnatelo di olio di oliva, versateci la crema e fateci un buco in mezzo in cui metterete il burro fuso e il miele.

sabato 6 ottobre 2012

BANANE AL CIOCCOLATO


INGREDIENTI
250 gr di banane
300 gr di cioccolato
2 cucchiai di burro
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
3 cucchiai di zucchero
scaglie di mandorle




PROCEDIMENTO
In una terrina metteteci le banane tagliate a pezzi, aggiungeteci lo zucchero, il burro e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene.
Spezzettate il cioccolato. In una pirofila versate le banane e e sopra aggiungeteci il cioccolate. Mettete in forno caldo per 5 minuti.
Decorate con le mandorle.

MARKET LOUBIA POLPETTE E GIARDINIERA


INGREDIENTI
Per le polpette:
400 gr di carne trita
4 spicchi d'aglio
2 cucchiai di Tabel
1 cucchiaio di peperoncino
sale e pepe
Per i fagioli:
400 gr di fagioli cannellini precotti
150 gr di olio di oliva
150 gr di giardiniera
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di peperoncino
1 cucchiaino di curcuma
4 spicchi d'aglio
olio di oliva
pepe



PROCEDIMENTO
Amalgamate tutti gli ingredienti e formate delle polpette.In una casseruola mettete un filo d'olio, gli spicchi d'aglio, il concentrato di pomodoro, le spezie e lasciate cucinare un paio di minuti. Aggiungeteci poi mezzo litro di acqua, la giardiniera e le polpette.Fate cuocere una trentina di minuti. Aggiungeteci i fagioli, fate cuocere altri 15 minuti e togliete dal fuoco.
N.B. Il sale non va messo perchè la giardiniera è già salata.

PANNACOTTA AL PROFUMO DI HALWA CHAMIA



INGREDIENTI
20 cl di panna
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di halwa chamia spezzettata
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di polvere di gelatina




PROCEDIMENTO
In una casseruola scaldate la panna con il latte, la chamia, lo zucchero e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco.Passate la crema in un passino in modo da non avere pezzettini di chamia non sciolti.Aggiungeteci la gelatina e mescolate bene. Versate la crema in delle coppette e lasciate raffreddare per 3-4 ore prima di servire.

sabato 22 settembre 2012

LABANEYA


INGREDIENTI
700 g di spinaci
350 g di yogurt naturale
85 g riso
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Mandate gli spinaci, asciugateli accuratamente e tagliateli a strisce; affettate la cipolla.
Scaldate in una casseruola l'olio e fatevi appassire la cipolla finche non diventa tenera. Aggiungete gli spinaci e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
Unite il riso e aggiungete 750 ml di acqua calda mescolando accuratamente. Salate e pepate a vostro piacere e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 10-20 minuti o fino a completa cottura del riso e togliete la casseruola dal fuoco.
Mettete lo yogurt e l'aglio tritato in un contenitore a chiusura ermetica e sbattete energicamente emulsionando. Versate poi il condimento ottenuto nel riso e mescolate.
Rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete a fuoco lento solo per riscaldare la zuppa senza farle raggiungere il bollore, poi servite.

KOUSHA


INGREDIENTI
2 grandi salpe
2 peperoncini rossi
2 cucchiaini di pepe macinato
2 cipolle
1 pizzico di zafferano
100 g di ceci cotti
1 bicchiere di olio d'oliva
4 patate grandi
200 g di pomodori
sale q.b.

PROCEDIMENTO
Lavare il pesce, squamarlo e sventrarlo; decapitarlo e farlo a pezzi. Metterlo in una casseruola e aggiungervi i peperoncini pestati, il pepe macinato al momento, le cipolle affettate sottilmente, lo zafferano, le patate tagliate a dadini, i ceci, l'olio e la polpa spezzettata dei pomodori pelati.
Aggiungere un bicchiere d'acqua salata e far cuocere dolcemente per 30/40 minuti.
Appena cotto, estrarre il pesce dal suo brodo (ristretto) e trasferirlo nel piatto da portata (tenerlo in caldo).
Setacciare il fondo di cottura, scaldarlo e versarlo sul pesce.
Servire subito.