LABANEYA

INGREDIENTI
700 g di spinaci
350 g di yogurt naturale
85 g riso
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Mandate gli spinaci, asciugateli accuratamente e tagliateli a strisce; affettate la cipolla.
Scaldate in una casseruola l'olio e fatevi appassire la cipolla finche non diventa tenera. Aggiungete gli spinaci e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
Unite il riso e aggiungete 750 ml di acqua calda mescolando accuratamente. Salate e pepate a vostro piacere e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 10-20 minuti o fino a completa cottura del riso e togliete la casseruola dal fuoco.
Mettete lo yogurt e l'aglio tritato in un contenitore a chiusura ermetica e sbattete energicamente emulsionando. Versate poi il condimento ottenuto nel riso e mescolate.
Rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete a fuoco lento solo per riscaldare la zuppa senza farle raggiungere il bollore, poi servite.